Quand ingénierie et restauration collective construisent une même dynamique responsable
La restauration collective peut sembler être un service du quotidien parmi d’autres. Elle constitue pourtant un levier concret de la transition durable, à la croisée du bien-être des collaborateurs, de l’ancrage territorial et de la réduction des impacts environnementaux. Chez Schroeder & Associés, ce choix s’incarne dans un partenariat structurant avec äResto, fondé sur une conviction simple : chaque repas peut devenir un acte responsable.
« La restauration est un service du quotidien, et c’est précisément pour cela qu’elle est stratégique. Elle touche tous les collaborateurs et rend visibles des enjeux parfois abstraits : qualité de vie au travail, origine des produits, gaspillage ou empreinte carbone. Ce qui nous intéresse, c’est sa capacité à transformer des engagements RSE en actions concrètes. », explique Martine Schummer. Le modèle développé par äResto repose sur une production intégrée et une exigence forte de qualité. « Nous avons fait le choix d’une cuisine 100 % maison, préparée sur place », détaille Carine Demangeon. « Chaque restaurant a son propre chef, qui élabore les menus en fonction des saisons. Aujourd’hui, plus de 90 % des produits utilisés sont frais. Ce modèle garantit la qualité des repas et une meilleure maîtrise de notre impact. »
Un ancrage territorial fort
L’ancrage territorial constitue un autre pilier du partenariat, en cohérence avec les engagements du bureau. « Renforcer le lien avec notre territoire est un axe clé
de notre démarche RSE », poursuit Martine Schummer. « Cela suppose de privilégier des partenaires capables d’agir localement et de maîtriser leurs chaînes d’approvisionnement. » « Nous avons structuré notre politique d’achats sur la proximité », précise Carine Demangeon. « Aujourd’hui, 45 % de nos produits proviennent du Luxembourg, et le reste est majoritairement sourcé dans un rayon de moins de 150 kilomètres. Nous visons 55 % d’ici 2027. Sur certaines filières, comme la viande, les œufs et les produits laitiers, nous atteignons déjà 75 % d'approvisionnement local. »
Structurer ses engagements
La structuration des engagements est tout autant essentielle. « Une démarche RSE crédible repose sur des cadres clairs et des engagements suivis. Cette rigueur permet de passer de l’intention à l’impact. », souligne Martine Schummer. « Nous avons déjà mis en place une charte fournisseurs, signée par la grande majorité de nos partenaires », explique Carine Demangeon. « Elle formalise nos exigences sociales et environnementales. Nous sommes également engagés dans la démarche ESR, le label national luxembourgeois de responsabilité sociétale, ainsi que dans le réseau IMS, qui fédère des entreprises engagées dans le développement durable. »
Cette structuration s’inscrit dans une trajectoire d’amélioration continue. « À horizon 2026, nous avons défini plusieurs priorités », poursuit Carine Demangeon. « Réaliser notre premier bilan carbone, réduire de 10 % le gaspillage alimentaire... Nous généralisons aussi certaines pratiques : 100 % de bananes issues du commerce équitable, des œufs luxembourgeois, 25 % de produits de la mer durables, et 100 % de produits d’entretien écolabellisés ou sans substances CMR. » « Ce qui fait la différence, c’est la capacité à relier vision stratégique et actions concrètes. La restauration devient alors un levier pour faire vivre la RSE au quotidien », conclut Martine Schummer.
À travers ce partenariat, Schroeder & Associés et äResto démontrent qu’une restauration collective fondée sur le frais, la saisonnalité et l’ancrage local peut devenir un véritable outil de transition durable, intégré au quotidien.
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